Un bonbon tradition à découvrir pour son gout si raffiné à base de bergamote (agrume)…
En savoir plusTerres de bonbons
Le site de la confiserie régionale et artisanale
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Un bonbon tradition à découvrir pour son gout si raffiné à base de bergamote (agrume)…
En savoir plusSpécialité la plus connue de Montpellier, le plus vieux bonbon de France avec la dragée…
En savoir plusLe bonbon est une petite confiserie à base de sucre cuit (définition Larousse). La confiserie – aussi appelée sucrerie – a un sens beaucoup plus large puisqu’elle regroupe toutes les spécialités à base de sucre allant du chocolat, au caramel, fruits confits,
En savoir plusLes étapes de la fabrication du sucre On ne peux comprendre la confiserie sans connaitre l’ingrédient de base de tout bonbon : le sucre. Comment celui-ci est-il extrait de la canne à sucre ou de la betterave? En fait, le
En savoir plusCette famille de bonbons regroupe les sucres d’orge, les sucettes, les berlingots, les rocks… Ils peuvent être pleins, fourrés, acidulés…Le principal ingrédient de ces bonbons est le sucre, cuit à une température entre 135 et 150°C pour le rendre dur et cassant.
En savoir plusFait de sucre ayant perdu son eau de cristallisation, le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre à 180°C. Les caramels sont préparés à partir d’un mélange de sucre, de produits du lait et de matières grasses qui peuvent être, selon
En savoir plusLes pâtes de fruits doivent contenir au moins la moitié de leur poids en pulpe et/ou purée de fruits. Fruits, sucre et pectine sont cuits ensemble jusqu’à̀ consistance de gelée, laquelle est ensuite aromatisée, colorée et acidifiée. La pâte est
En savoir plusConnue depuis des siècles, la boule de gomme est un composé de sucre et de sirop, auquel on ajoute de la « gomme arabique » (sève d’acacia). Le mélange est ensuite coulé dans des moules d’amidon et la pâte obtenue peut-être enrobée
En savoir plusExtraite d’une racine, la réglisse a longtemps été utilisée pour ses vertus thérapeutiques adoucissantes. Les confiseries à la réglisse, dures ou souples, se déclinent en une multitude de formes : gommes, pastilles, dragées, rouleaux (surnommés “lacets de bottine”), fourrées, coulées… La fabrication d’un
En savoir plusGrâce à la gomme arabique, on obtient d’excellents bonbons gélifiés. Mais son extraction est tellement coûteuse que les confiseurs notamment industriels ont cherché d’autres ingrédients. Bien vite, la gomme arabique (d’origine végétale) est remplacée par la gélatine (d’origine animale). Ces
En savoir plusLes pâtes à mâcher avaient autrefois un rôle bien précis : elles étaient dites « pectorales » et figuraient dans le Codex des apothicaires. Une recette de base commune, mais une texture différente et plus aérée différencie la pâte à mâcher de la gomme. La particularité
En savoir plusAu XIIème siècle, les apothicaires eurent l’idée de fondre le sucre de canne, rapporté par les Croisés, pour enrober des épices et des amandes. Aujourd’hui, il existe tout un éventail de dragées : au chocolat, aux fruits, à la nougatine… Les dragées
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