Le blog de la confiserie régionale et artisanale
Tendre ou dur, noir ou blanc, aux amandes, aux pistaches, aux noisettes … les ingrédients qui le composent varient en fonction des régions où on le fabrique (Provence, Ardèche…). Le nougat blanc se compose d’une pâte de base aérée (sucre qui peut
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De petite taille, d’aspect lisse et brillant, la pastille se décline à tous les parfums. La plus célèbre des pastilles est la pastille de Vichy. Depuis sa création, sa formule est restée relativement inchangée : on prélève de l’eau thermale des
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Egalement appelée massepain, la pâte d’amande est composée de blanc d’oeuf et de poudre d’amande et de sucre. La recette, et notamment les proportions de sucre et d’amandes moulues, est aujourd’hui très variable en fonction du lieu de production. Moulé
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A l’origine, il s’agissait d’une gomme naturelle, le « chicle », fournie par un arbre de la jungle mexicaine, le sapotier, que les Mexicains avaient l’habitude de mastiquer après l’avoir fait sécher en petites bandes. Parfumé à la menthe, le chicle partit
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