Egalement appelée massepain, la pâte d’amande est composée de blanc d’oeuf et de poudre d’amande et de sucre. La recette, et notamment les proportions de sucre et d’amandes moulues, est aujourd’hui très variable en fonction du lieu de production. Moulé en forme de petits objets, notamment de fruits appelés « fruits déguisés », puis candie, le massepain est destiné à la consommation individuellement ou comme élément de décor d’autres pâtisseries. Il s’utilise beaucoup en fourrage de bonbons (et de chocolats). Elle entre également dans la composition de confiseries réputées, comme le Calisson.

La fabrication du calisson
https://www.youtube.com/watch?v=YfSma91hRD0L
La pâte d’amande

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