Tendre ou dur, noir ou blanc, aux amandes, aux pistaches, aux noisettes … les ingrédients qui le composent varient en fonction des régions où on le fabrique (Provence, Ardèche…).

Le nougat blanc se compose d’une pâte de base aérée (sucre qui peut être additionné de miel, aéré par du blanc d’œuf) et d’au moins 15% de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, …). D’autres ingrédients peuvent être ajoutés comme des noix, noix de pécan, fruits confits, graines,…

Le nougat noir se compose d’une pâte de base non aérée (La pâte de base, de consistance dure, est constituée d’un sirop de matières sucrantes, cuit et fortement caramélisé. Elle peut être notamment additionnée de miel. ) et d’au moins 15% de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, …).

La fabrication du nougat

Le nougat

Post navigation