La tradition de confire des fruits remonterait aux Romains, qui les trempaient dans du miel. Les fruits confits sont des fruits entiers ou des morceaux de fruits conservés dans du sucre. Pour être confits, les fruits sont entièrement infusés avec du sucre jusqu’au noyau. Les plus gros fruits comme les melons, demandant beaucoup plus de temps que les plus petits pour être confits, il est assez rare de les trouver confits entiers.

Le « confisage » est un art délicat et subtil qui fait du fruit confit une confiserie rare et raffiné, un met de choix très apprécié des gourmets.

La fabrication du fruit confit

Les marrons glacés sont très proches des fruits confits. Le principe du marron glacé est de tremper des marrons dans un sirop cuit au boulé (entre 116°C et 135°C), en alternant des phases de chauffage et des phases de trempage, et ce, pendant une semaine.

La fabrication du marron glacé

Les fruits confits

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