Grâce à la gomme arabique, on obtient d’excellents bonbons gélifiés. Mais son extraction est tellement coûteuse que les confiseurs notamment industriels ont cherché d’autres ingrédients. Bien vite, la gomme arabique (d’origine végétale) est remplacée par la gélatine (d’origine animale). Ces bonbons prennent toutes les formes et les couleurs imaginables, de la souris rose au vélo violet.
Les gélifiés