Extraite d’une racine, la réglisse a longtemps été utilisée pour ses vertus thérapeutiques adoucissantes. Les confiseries à la réglisse, dures ou souples, se déclinent en une multitude de formes : gommes, pastilles, dragées, rouleaux (surnommés “lacets de bottine”), fourrées, coulées…
La fabrication d’un bonbon au réglisse : l’exemple de la réglisse de Montpellier
Les réglisses